Domaine des Hâtes Chablis 1er cru Fourchaume l'Homme Mort

Spijs en moment

Op en top Chablis, er hoeft niets bij, maar het mag wel. Mijn persoonlijke voorkeur is deze wijn combineren met Coquille / Sint-Jacobsschelpen.

Domaine des Hâtes

De wijnen die Pierrick Laroche op Domaine des Hâtes maakt, zijn moderne en eerder wat ronder dan de klassieke Chablis. Een jonge wijnmaker die nog ver zal komen!

Pierrick Laroche van Domaine des Hâtes komt uit Maligny, in het noorden van de Chablis streek. Hij studeerde oenologie in Beaune en liep onder andere stage in Nieuw-Zeeland. Hij heeft de door zijn vader verworven wijngaarden, ongeveer 25 hectare overgenomen en maakt sinds jaargang 2010 zelf wijn, terwijl zijn vader de druiven naar de coöperatie bracht. Hij is op weg naar biologisch telen, creëerde een kelder waarin hij met valdruk kan werken en kocht een pers waarbij de druk zeer nauwkeurig kan worden ingesteld. Hij kreeg snel bekendheid doordat hij voor zijn eerste jaargang direct 3 sterren kreeg in de Guide Hachette en ook Robert Parker gaf al 90 punten voor zijn 1er cru. De wijngaarden liggen in het noordelijke deel van de appellatie waar de kalk meer met klei vermengd is en daarom zijn de wijnen vaak krachtiger. Pierrick laat de wijnen ook altijd de appel/melkzure gisting ondergaan, wat tot meer rondeur leidt.